Супе: класификација, карактеристике, карактеристике

Храна и пиће

Супе, према нашим старим традицијама, сунеопходна за време вечере. Обично се служе након хладних јела и грицкалица. Они садрже супстанце које појачавају пробаву и припремају тело да асимилира храну.

Јухе: класификација

То су течна јела на бази укуса, бујона, квасова од млека или млека. Осим тога, они садрже густ дио - то су житарице, прилози, тјестенина, риба, месо, перад и други производи.

класификација јуха

Њихова главна сврха је да побуде апетит. Супе имају две компоненте које узрокују глад:

  1. Ароматичне и ароматичне материје.
  2. Хемијски стимулуси пробавне активности.

Ароме дају зачини, корени, лук, зачини који се налазе у рецептури. Да, и изглед привлачи себе и изазива жељу да се једе.

Треба напоменути да су прва јела различитих типова.

Супе, чија класификација је дата у наставку, подељене су у различите групе према природи течне базе. Таква јединица је најприхватљивија.

Па, шта су супе? Класификација првих курсева подразумијева постојање четири широке групе:

  1. Први се заснива на бујонима (кости, месу, живини, риби, печуркама) и бујонима (од поврћа, тестенине, пасуља).
  2. Друго је млеко.
  3. Трећи - на кефиру, квасу од хлеба.
  4. Четврти - на бобичастом и воћном јуху.

Карактеристике прве групе

Дакле, схватили смо шта су супе. Класификација наглашава карактеристике сваке групе. Ипак, хајде да детаљније говоримо о свакој од њих.

шема класификације јуха

Треба напоменути да је прва група најопсежнија. Она је заузврат подељена у три подгрупе:

1. Пуњење јуха. Ту спадају супа, боршч, сољанка, расолники, чорбе и кромпирске супе. Припрема таквих јела подразумева постепено додавање у бујон разних намирница које су прилог. Поврће обогаћује бтаку храну витаминима и хранљивим састојцима, даје јединствен укус, арому, формира одређену структуру. Пуњене јухе, по правилу, припремају се уз печење коријена и лука.

2. Транспарент.

3. Пире.

Ово је класификација топлих јуха. Њихова особеност је да се служе искључиво у хладном облику.

Друга, трећа и четврта група супа

Друга група јуха припрема се само с млијеком, те се стога сервира вруће. Што се тиче треће групе, јела се конзумирају само хладно.

класификација асортимана јуха

Четврти је подељен на два дела: обрисан и не обрисан. Таква јела се служе хладна у пролеће или лето, а врућа у јесен и зиму.

Класификација супа (схема је дата у чланку) је прилично једноставна. Међутим, она није једина. Постоје и друге опције за поделу таквих јела у групе.

Одвајање температуре

Које групе и даље дијеле јухе?

Хот Соуп Цлассифицатион

Класификација температуре подношења подразумева поделу на две подгрупе:

  1. Хладне супе. Идеалне су за вруће љето. Њихова основа може бити квас, кефир, сурутка. Ови производи сами већ говоре о немогућности термичке обраде. За ову супу можете користити као сирове састојке (краставце, ротквице, лук) и куване (репе, кромпир).
  2. Вруће супе су боршч, кисели краставац и сланина. Оне су универзалне, припремају се на бази бујона или на води, тако да се могу послужити или вруће или хладне. Састојци за ову супу су изложени топлоти.
  3. Свеет соупс. Могу се јести хладно у прољеће и љето, а такођер и вруће зими. Температура хладне посуде не сме бити већа од четрнаест степени, а врућа не мања од седамдесет пет.

Дисх Басед Цлассифицатион

Према основи, која је присутна у супи, јела се дијеле на: вегетаријанску, месну, рибљу, поврће и гљиве.

класификација пуњења јуха

Као течност користе се млечни и млечни напици, чорбе, воћне и поврће, укуси, квас. И као прилог можете узети гљиве, поврће, махунарке, житарице, живину, тјестенину.

Наравно, база већине јуха је бујон. Он, пак, има и своју класификацију:

  1. Боне. За његову припрему користите теле и кости.
  2. Месо. За њега узети груди, леђа, руб.
  3. Риба се припрема из отпада и глава.
  4. Печурке се праве на бази сушених вргања.

 класификација комплексних јуха

Класификација пуњења јуха

Допуњујуће супе су течна јела која најчешће користимо у свакодневном животу. Они се деле на:

  1. Борсцхт
  2. Рассолники.
  3. Схцхи
  4. Јуха од поврћа.
  5. Кромпир.
  6. Цереал.
  7. Солианка.
  8. Са пастом.

Борсцхт је супа са којом се припремаобавезна употреба репе. За њихову припрему потребна је костна јуха, птичја или гљива. Састав производа за ово јело је веома разнолик. Поред репе, користе се и лук, шаргарепа, целер, першун. У зависности од састава, пасуљ, кромпир, паприка, итд. Се стављају у њега.

Сцхи су традиционално руско јело. Припремају се од киселог купуса или свежег купуса, спанаћа, кисељака, младе коприве. Као основа се узимају костни бујон, супе од житарица или поврћа. Кисели купус нужно је пред-паприкаш, а свјеже опарен, тако да не буде горак.

класификација пире-јухе

Рассолники кувани са краставцима, кисели краставции бијели коријен. Могу бити вегетаријанци, на месу, костима, рибљим бујонима са џемцима, гљивичасти бујон. Слани краставци се улију у посуду са водом и кувају петнаест минута. Кромпир се реже на комаде, лук и корење - у сламке. Да би таква супа имала оштар укус, додаје се сланица која се филтрира и куха.

Сољанка је древни национални русдисх За његову припрему користите киселе краставце, лук, парадајз, маслине, капаре. Основа је рибља и месна јуха. Краставци се нарезују на коцкице и посипају, а лук мало пролази. У модерној верзији се користе и маслине. Уклањају се из костију и перу. Лимун урезан у круг. Месо се реже на комаде и кува. У готовом облику, печурке и месну сољанку сервирамо са павлаком. Али у рибљу кисело врхње се не ставља.

Што се тиче кромпира, са поврћемжитарице, њихов распон је веома разнолик. Припремају се у месној и коштаној јухи, поврћу и гљивама. Сви састојци се режу на траке, коцке, кришке. Важно је да се сви производи равномерно сломе.

За супе са житарицама и тестенинама користите производе од брашна, зобену кашу, пиринач, гриз, бисер јечам. Они се кувају у месним бујонима и месним гљивама.

Видимо колико је класификација различита. Распон јуха је тако велик да је у чланку немогуће говорити о свим врстама.

Шта је крем супа?

Ово јело мора бити хомогеноструктура, без грудица и делова хране. Супа треба да има густу кремасту конзистенцију. Боја јела зависи од њених састојака. Карактеристична особина је најслабији укус и уједначена структура.

Недавно је ово јело постало веомаПопуларан је и служи се у свим кафићима и ресторанима, међутим било би погрешно вјеровати да је то модеран изум. Пуре јухе су одавно постојале, мало прије него што их је било теже, сада са тако дивном техником као што су блендери, врло је једноставно и брзо припремити такво јело. Није потребно ручно мљети састојке.

Класификација пиреа од јуха подразумева поделу на крем и пире. Њихова особеност је необична текстура, а млијеко је често основа.

Тешке опције

Углавном све супе на које смо навиклипогледајте на вашем столу, - у почетку сложена јела. Међутим, сада је њихова припрема поједностављена, јер су неке традиције изгубљене. Стога их тешко можемо назвати комплексним.

Мора се рећи да су комплексне супе у основимора имати неколико врста рибе или меса. Нажалост, оваква јела се сада врло ријетко припремају, како кажу, у посебним приликама. Најчешће можете наћи софистициране супе у јеловнику скупих ресторана.

класификација пире-јухе

Класификација сложених супа: боршч, супа, супа, супа, чорба, крем супа, сољанка, кисели краставац. Све ове сорте првих јела првобитно су значиле кухање на бази бујона неколико врста рибе и меса. Припремамо све те супе, по правилу користимо једну сорту.

На пример, сви смо навикли на јавну исхранупицкле. Шта може бити укусно у томе? Од свог првобитног изгледа задржао је само употребу укисељених краставаца и истовремено изгубио много свог укуса. У међувремену, прави кисели краставац - са пупољцима, печуркама, живином или само са поврћем - има веома различит укус и изглед.

Уместо поговора

Јухе су постале основа исхране у античко доба. И сада заузимају важно место у исхрани, јер су извор многих витамина и хранљивих материја. Није ни чудо да нутриционисти наглашавају потребу за обавезним присуством у исхрани течних намирница које позитивно утичу на читав систем наше пробаве.

Коментари (0)
Додајте коментар