Салмон Салтинг Реципе

Храна и пиће

Лосос (назван Атлантик или језеролосос) је племенита и врло позната врста лососа. То је комерцијална риба, истовремено (због смањења броја) се узгаја у вештачким условима. Лосос се сматра здравом храном због високог садржаја протеина, незасићених масних киселина омега-3 и витамина Д. Риба је врло укусна, има много рецептура за припрему. Само треба запамтити да није увек могуће јести сирови лосос због могућих садржаја (посебно код дивље рибе) паразита. Због тога се треба приступити избору рибе и рецепта како би се избјегао ризик од инфекције.

Одговарајући рецепт за саљење лососа, који гарантује принос укусног и здравог производа, захтијева скуп неколико састојака:

  • 3 кг лососа филета, исечени на комаде са кожом,
  • 2 чаше јабуковог сирћета,
  • 2 шољице шећера
  • зачини за рибе (анис, марјорам, тимијан, босиљак, коријандер и други),
  • ¾ чаше воде
  • 1 средњи бели лук,
  • соли.

Овај рецепт за саљу салмоном захтева дугачаквремена. Све рибе стављају у пластичну канту у слојевима, свака обилно посута с солом: слојеви рибе - со се понављају све док се не положе сви делови лососа. Последњи слој рибе треба покрити сољем. Оставите на тамном, хладном месту 1-3 недеље (у зависности од времена на који се риба треба припремити). Затим се испере од соли и намакане у свежој води током 3 сата. После намакања, уклоните кожу од комада лососа и уклоните кости из њих колико год је могуће. Изрезати лосос у комаде димензија уједа. Док је риба натопљена, припремите решење маринаде. Мешајте шећер, сирће и воду, доведите до цурења. Додати зачине, кувати на врућој температури 10 минута и оставити да се охлади. Исеците лук у танке полупротере. Ширите рибу у стаклену посуду (са капацитетом од 2 литра) са широким вратом. На сваком слоју рибе леже лук, испада слој лососа, лука, слој лососа, лука. Када се положе све рибе и лук (горњи слој треба да буде од лука), налијте маринаду и ставите у фрижидер.

Домаћице ће ценити брзу салтинг салаталосос, за само 4 сата. Главни услов је избор квалитетног лососа (боље разређен под вештачким условима, јер у овом случају постоји гаранција да паразити нису присутни). За припрему ће бити потребни производи:

  • 2 кг лососа, припремљеног (без главе, олупљене рибе) и пресеци преко гребена на делове (величина зависи од пречника посуде),
  • 1 литар воде
  • 150 г (нешто мање од ½ танке чаше) соли,
  • 100 г (нешто више од ½ фасетираног стакла) шећера,
  • 3-4 кашике биљног уља (сунцокрет или маслина),
  • 1 бели црни лук, резани на пола прстена,
  • 1 каранфилић од белог лука, фино исецкан, али не срушен на штанцу.

Рецепт за саљење лососа је врло једноставан, можетекористите и харинга или било које црвене рибе. Врели воду и сипајте сољу и шећеру у њега. После потпуног растварања, раствором соли се охлади до собне температуре. Затим се сви комади рибе чврсто стављају у емајл или стаклену посуду, напуњену раствором соли, притиском с оптерећењем, тако да је риба потпуно уроњена у сланику (довољно плоча). Стојите 4 сата на собној температури. Расадник је исушен и допуштен да се потпуно исуши, риба треба скоро исушити. Ставите цело лосос у другу (такође стакло или емајлирање, већ контејнер за вакуум стакло) погодан за складиштење. Комади лососа распрострањени су у дебелим слојевима, ставити црни лук на сваку (два или три полупречника) и 1-2 комада лука, потроши лагано биљним уљем. Чувајте у фрижидеру 4-5 дана. Сешење лососа се врши пре служења.

Сољење џепова лососа не траје више од 2 дана. За кување ће бити потребно:

  • 500 г трбуха лососа,
  • 2 ½ кашичице соли за чај,
  • 2 кашичице чаја шећера
  • црни бибер.

Мешајте со, бибер и шећер. Припремљени и очишћени абдомен се утрља са овом смешом. Стани у фрижидеру два дана.

Бон аппетит!

Коментари (0)
Додајте коментар