Пилетина дувана је у пећници ?!

Храна и пиће

пилећи дуван у рерни
Пилећи дуван - гост из Кавказа, није лошна територији Русије. У сваком, чак и најчвршћем кафићу Совјетског Савеза, ово јело је било на јеловнику. Нежно месо, хрскаво, пикантно од аџике, укусна кора - то је посебно атрактивно. За правилно кување потребна вам је специјална посуда са поклопцем - тапа. Птица која се шири чврсто се стапа са површином за пржење. Пилећи дуван у рерни треба да се пече и испод јарма да би се оправдало његово име. Али прво, класичан рецепт.

Како правилно кухати пилећи дуван

Шта је потребно за ово

Пилећи грами на седам стотина, а не пилићи за пилиће. Бели лук, со, свеже млевени црни бибер, хмељ-сунели, адјика (пожељно абхазијски), мешавина маслина и маслаца за пржење.

Како је то учињено

како се кува пилетина
Бели лук - два или три каранфилића - дробитираван ножа и брусити. Измијешати чешњак, мало соли, хмељ-сунели и маслиново уље, додати адјику. Одсечите пилетину дуж дојке, раширите је преко даске, покријте је филмом или убрусом и пребијте је како би била што равнија. Утрљајте са свих страна мешавином зачина, поспите грубом соли. Савијте крила према унутра тако да не кваре облик пилетине. У широкој посуди растопите маслац (крема је неопходна за укус, а биљно уље не дозвољава да се путер сагори). Спреад пилетину унутра доље. Тапас, наравно, не. Узмите тањир мало мањег промјера од таве, ставите га на пилетину и ставите нешто тешко на врх - на примјер, посуду с водом. Пржимо, без додиривања, око двадесет минута на просечној или мало испод просечне топлоте, а онда је окрећемо и поново призовемо терет. Још двадесет минута - и ваша пилетина ће подсјетити госте и домаћинства на златно, стагнантно вријеме, када је храна природнија, а трава зеленија. Иако нисте пробали други рецепт: пилећи дуван у пећници. Резултат није исти, али укусан.

Пилећи дуван у пећници

посуђе из рерне
Шта је потребно за ово

Пилетина - до килограма, пола главе младог чешњака, соли, адјике, сенфа, црног бибера или мешавине паприке, биљног уља.

Како је то учињено

Утрљајте или гњечите чешњак, промијешајтеса папром, сољу, аџиком и биљним уљем. Одсечите пилетину дуж дојке, раширите је уз кожу према горе и ударајте. Утрљајте пилетину прво са сенфом, затим добијете мешавину белог лука. Лагано поспите кожу грубом соли и шећером (за карамелизацију - да би се скршила кожа). Улијте биљно уље у широку таву погодну за печење, ставите кожу пилетине горе, ставите је на њу и напуните је на тањир. И сва ова конструкција - пилећи дуван - у рерни, загрејан на двеста и двадесет степени, је двадесет минута. Сада уклоните оптерећење и прегледајте врх. Да би направили кору, као кад пржите у тави (а то баш никада неће успети), попрскајте кожу пилетине у овој фази соком од лимуна. Или - већ апсолутни одлазак од теме - посути са сиром, масним уљем. Јела из рерне се веома разликују од оних из лонца. Али млада пилетина дувана у рерни је такође укусна. Послужите са свежим поврћем.

Коментари (0)
Додајте коментар